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每天餐厅跟厨房之间的交流细节
来源:本站原创   更新时间:2019-03-06 浏览次数:

餐前准备

整体安排

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情形处理

餐后总结

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假如产生品德事变餐厅要及时与厨房和有关局部接洽,力求尽快解决,如点错单、走错菜、食品变质、不卫生、有污物、名实不符、投错了料、大中小盘数目不足、温度过错等;餐厅、厨房环境与装备、温度,噪声、空气、照明、电气系统、供暖、通风和制冷设备影响营业等。如遇品质事变或相关投诉应遵照先满足客人要求,餐厅和厨房再论是非的准则。

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餐厅将当日三餐的经营情况提供给厨房。双方依据当日三餐上座率、高中低档食品营销比例,全日营业额、饮料和食品比例,特菜、时菜销售情况,以及人员情况、内消耗数、质量情况、客人反映、特殊情况、投诉情况,总结出当前经营需要留心和改进的事项。厨房则要根据当日经营情况,猜想并制定出次日经营菜品的盘算并通知餐厅。

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所谓信息沟通切实就是餐厅跟厨房之间交流,至于交换是否顺畅则建立在餐饮经营过程中对各种细节的追求程度。如果把餐饮产品的生产进程作为一条寻找细节的线索,那么咱们就用放大镜观察一下围绕这条线索的细节吧。

餐厅应将菜品的种类安排,大小周期的营业情况正确的反馈给厨房。厨房及时对菜品的高、中、低档,特时菜的具体搭配与适应花费的水平;冷菜、热菜、面点汤类比例协调程度,零点餐厅、自助餐厅的花色品种数量适度情况,根据餐厅营业性质、品位高低、接待对象的破费须要,调解菜品的风味跟花色品种以及价格。

就餐过程

餐厅必需懂切当日厨房所能提供的各类菜品情况。餐前例会服务员和厨师要彼此说明主要客源情况、工作程序、特色菜、风味菜、时菜、特殊服务等请求。厨房必须将不能供给的食物主动向餐厅说明。

餐厅力求将客人的就餐动态及时准确的传递到厨房,双方严把菜品格量关、温度关,快捷、准确地出菜上菜;除甜品水果外,对菜点上齐的时间要有标准时限;如浮现客人对菜品投诉,餐厅应及时联系厨房处理。餐厅点菜单必须表明服务员号、日期、台号、客人数等信息,对客人提出的特殊恳求更应快速告知厨房,厨房若要推销的特别食品应有正式的菜单告诉餐厅,厨房踊跃配合餐厅及时解决处置好客人就餐中发生的各种问题。

餐饮产品是一个整体产品,包括有形的物质产品和无形的服务,只有二者可能有机的结合,餐饮产品才华达到合格尺度。这种产品的供应需要餐饮企业前后盾即餐厅和厨房的和谐运作,而协调运行的关键则在于餐厅和厨房之间是否建破顺畅的信息沟通。

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